豬肉是我國居民食物供給的重要組成部分，也是動物蛋白的主要來源。2021年，我國豬肉產量5296萬噸，約占國內肉類總產量的60%。當前，在“大食物觀”多元化背景下，為滿足人民群眾日益增長的對豬肉產品風味、營養和健康的更高需求，有效利用我國特色優良地方豬種質資源，研發改善豬肉品質的調控策略，已顯得刻不容緩。
沙子嶺豬原產于湘潭城郊沙子嶺一帶，是湖南省分布最廣、數量最多的優良地方豬種之一。沙子嶺豬于1984年入編《湖南省家畜家禽品種志》，1986年作為華中兩頭烏豬的主要類群入編《中國豬品種志》，2006年被列入國保級家畜禽遺傳資源保護品種名錄。目前，有關沙子嶺豬的研究僅限于體型外貌、生產性能和適應性等方面，對其優良肉質性狀形成的機制研究十分有限。
中國科學院亞熱帶農業生態研究所印遇龍院士團隊在國家自然科學區域創新發展聯合基金項目“沙子嶺豬優良肉質性狀形成的分子機制及營養調控”資助下，揭示了沙子嶺豬優良肉質性狀形成的分子機制。研究發現，日齡對沙子豬肉品質影響顯著，最佳肉品質時期為150~210日齡；沙子嶺豬背最長肌中主要的脂肪酸為C16:0、C16:1、C18:0、C18:1n9c和C18:2n6c，其中C18:2n6c與n6/n3多不飽和脂肪酸呈反比；丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、D-谷氨酰胺和D-谷氨酸代謝是沙子嶺豬肉風味的主要代謝途徑；肌肉中鵝肌肽、C16:0、C16:1和C18:1n9c的含量與肌內脂肪和/或pH24h呈正相關，與L*（亮度）和b*（黃色）值呈負相關。總之，日齡可顯著影響沙子嶺豬的肉品質，其肌肉中的鵝肌肽、C16:0、C16:1和C18:1n9c的含量可作為優良肉質的指示指標。該研究進一步豐富了對我國地方豬優良肉質性狀形成機制的認識。
該研究成果以Profiles of muscular amino acids, fatty acids, and metabolites in Shaziling pigs of different ages and relation to meat quality為題發表在Science China-Life Sciences（中科院1區TOP期刊，IF=10.372）雜志上。
沙子嶺豬優良肉質性狀形成的分子機制
附件下載：